В заторно-сусловарочном аппарате происходят процессы затирания затора и кипячения сусла. При затирании происходит растворение полезных микроэлементов сусла и расщепление крахмала. Принцип работы данной технологии основан на ферментировании различных полезных солодовых микроэлементов при различных температурных условиях. Нагрев смеси воды и солода в ЗСА происходит по определенной технологической программе.

Дроблёный солод шнековым устройством подается в сусловарочный котел, где смешивается со специально приготовленной водой. Далее при медленном нагреве смеси (скорость нагрева 1 градус в минуту) при постоянном помешивании происходит процесс затирания. Нагрев ведут паром из электрогенератора.

В сусловарочном котле кипячение сусла проводят с хмелем. Общее время кипячения не превышает 2 часов.

ЗСА Предназначен для затирания солода и не соложеных продуктов и варки сусла. Аппарат представляет собой вертикальную ёмкость, со встроенными нагревательными рубашками. Аппарат установлен на опорах с регулировочными винтами. Боковая поверхность аппарата и нижнее днище теплоизолированы и закрыты наружным кожухом. ЗСА снабжён

• люком-лазом с крышкой для засыпки сырья и хмеля, мойки аппарата;
• мешалкой с электроприводом для перемешивания содержимого.
• запорной арматурой.