Аппараты предназначены для формования пласта и нарезки сырного пласта на бруски заданных размеров.
Аппараты по способу разрезки и выгрузки пласта разделяются на ручные и механизированные.

• Устройство и принцип работы ручного аппарата.

Аппарат ручного действия состоит из ванны, установленной на тележку и пресса каркасной конструкции с пневмоцилиндрами и направляющими для тележки. Ванна по направляющим подается к ванне сыродельной, заполняется и закатывается под пресс. После отбора сыворотки и подпрессовки пласта ванна выкатывается из под пресса и пласт вручную разрезается на бруски.

• Устройство и принцип работы механизированного аппарата.

Аппарат формовочный механизированный представляет собой корпус, установленный на опоры, с двумя колонами и поперечной балкой. На балке шарнирно закреплен пневмоцилиндр стенки-ножа. На бортах корпуса установлены траверсы с пневмоцилиндрами и прижимами, которые передвигаются вручную. Выдвижное дно состоит из плит каркасной конструкции с перфолистом, которые соединяются между собой кронштейнами.
Привод выдвижения дна пневматический, пласт также пневматическим способом разрезается на бруски.